8月20日至24日，第三屆北京市職業(yè)技能大賽復(fù)賽的實(shí)際操作考試和理論考試陸續(xù)進(jìn)行，此次復(fù)賽是由初賽的8592名選手中脫穎而出的2112名選手參加。初賽我校餐飲服務(wù)隊(duì)伍共有4個(gè)工種，53名選手參加，其中，餐飲中心有13名選手參加中式面點(diǎn)和中式烹調(diào)的初賽，最終有9名選手入圍復(fù)賽，他們來(lái)自學(xué)五食堂、燕南美食、暢春園食堂、農(nóng)園食堂等學(xué)生食堂。
8月20日，中式烹調(diào)復(fù)賽在北京軍區(qū)華北廚藝樓舉行，北京大學(xué)賽區(qū)共有餐飲中心和會(huì)議中心的13名選手參賽，參賽內(nèi)容為滑炒魚絲以及冷葷拼擺，共1.5小時(shí)。此次比賽得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位的大力支持，北京大學(xué)后勤黨委副書記、總務(wù)部副部長(zhǎng)、后勤分工會(huì)主席劉寶栓、餐飲中心副主任王曉如、人事部工資福利辦公室林心穎、總務(wù)部人事辦公室朱濱丹、會(huì)議中心辦公室主任郝淑芳、餐飲中心辦公室徐丹丹陪同選手們參加比賽，為選手提供服務(wù)，做好保障工作。
復(fù)賽的評(píng)分項(xiàng)目除了技能水平評(píng)分外，增加了現(xiàn)場(chǎng)扣分，主要是針對(duì)考試紀(jì)律和職業(yè)習(xí)慣來(lái)進(jìn)行評(píng)判，包括操作臺(tái)衛(wèi)生、原材料節(jié)約、水資源節(jié)約及加工衛(wèi)生等細(xì)節(jié)方面。經(jīng)過(guò)緊張的激戰(zhàn)，參賽作品陸續(xù)展出，在非常短的參賽時(shí)間里，選手們的心理素質(zhì)、專業(yè)水平和創(chuàng)意接受了嚴(yán)格的考驗(yàn)，冷葷拼擺兼具觀賞性和食用性，滑炒魚絲看似簡(jiǎn)單的一道菜，但是對(duì)刀工、火候和搭配來(lái)說(shuō)也是有相當(dāng)高的要求的。
總裁判長(zhǎng)及市旅游委領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)評(píng)菜品
總裁判長(zhǎng)為學(xué)五食堂師傅指點(diǎn)冷葷拼擺技法
在展臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)，許多行業(yè)人士紛紛拍照點(diǎn)評(píng)，北京市旅游委委員趙廣朝到場(chǎng)觀摩指導(dǎo)比賽，并在比賽之后觀看展臺(tái)作品，此次大賽的總裁判長(zhǎng)北京飯店行政總廚鄭秀生對(duì)菜品做了精彩點(diǎn)評(píng)，對(duì)于冷葷拼擺，鄭裁判長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意的重要性，尤其是在藝術(shù)構(gòu)圖上對(duì)選手們進(jìn)行了指點(diǎn)，對(duì)于滑炒魚絲，面對(duì)所有參賽選手炒出的同一道菜，鄭裁判長(zhǎng)指出魚絲的技法關(guān)鍵在兩個(gè)，其一是刀工，其二是色澤，刀工自不必多言，色澤主要是要突出魚絲的潔白，使用香菇、胡蘿卜等配菜的滑炒魚絲是畫蛇添足、喧賓奪主了，裁判長(zhǎng)對(duì)北大餐飲中心兩名廚師的滑炒魚絲給予了高度評(píng)價(jià)，兩盤魚絲潔白如玉，配以純白和純黑的器皿，以及姜太公釣魚的面塑，韻味十足，形意貼切。
冷葷拼擺作品
